Определение качества мёда.
Качественная реакция на крахмальную патоку

Крахмальная патока – продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, бесцветная или с желтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса.
Добавление крахмальной патоки в мед ухудшает его органолептику, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность.
Метод основан на реакции взаимодействия катионов бария с сульфат-анионами, остаточное количество которых содержится в крахмальной патоке, c выпадением в осадок сульфата бария.

Для выполнения работы требуется

тест-комплект "Мёд"

или экспресс-лаборатория исследования мёда.

Оборудование, реактивы, принадлежности:
- воронка лабораторная;
- стеклянная палочка;
- пробирка с пробкой;
- пипетка градуированная вместимостью 5 мл;
- пипетка-капельница;
- фильтры бумажные;
- вода дистиллированная;
- раствор бария хлорида 10%.

Подготовка к определению - приготовление водного раствора меда в соотношении 1:2.
50 г меда помещают в мерный цилиндр вместимостью 100 мл, приливают 50 мл подогретой (35–40ºС) дистиллированной воды.

Выполнение определения.
5 мл водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, пипеткой помещают в пробирку, и затем по каплям пипеткой-капельницей вносят 10% раствор бария хлорида. 

Примечание. Водный раствор меда предварительно фильтруют через воронку с бумажным фильтром.

Оценка результатов наблюдения
Помутнение и выпадение белого осадка после прибавления первых капель (до 5 капель) реактива свидетельствует о присутствии крахмальной патоки.

Работа в формате pdf

Подробная информация о тест-комплекте "Мёд"

Подробная информация о экспресс-лаборатории "Мёд"

Заказать тест-комплект или экспресс-лабораторию производства ЗАО "Крисмас+" Вы можете через бланк электронного заказа.