Определение качества термической обработки молока

Определение механических примесей в молоке (степень чистоты молока).

Определение качества сметаны двух производителей. Образец №1 – сметана « Приволжская» Образец №2 – сметана « Вологодская»

Определение примеси крахмала в сметане.

Определение примесей творога в сметане.

111

Определение доброкачественности сливочного масла.

Выводы по результатам исследований. В ходе своих исследований мы выяснили, что молоко « Приволжское» разбавлено водой или подвергалось нагреванию менее чем на 80 градусов, так как хлопья появились только через 12 секунд. Эта же марка молока не прошла тест на оценку чистоты продукта. На фильтре остался серо – грязный налет и посторонние механические примеси. Молоко « Вологодское» - качественный продукт, так как фильтр при исследовании на чистоту продукта был чистым, водой молоко данной торговой марки не разбавлено. В обоих образцах сметаны крахмал не обнаружен, но в сметане «Приволжская» обнаружены примеси творога, что говорит о недоброкачественности данного продукта. При исследовании доброкачественности сливочного масла мы увидели, что масло «Вологодское» является доброкачественном продуктом, а масло «Приволжское» не прошел тест на доброкачественность. Таким образом, можно говорить о хорошем качестве молочных продуктов марки «Вологодские» и недостаточном качестве молочных продуктах марки «Приволжские».

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТОЯНИЯ ПОЧВЕННОГО И СНЕЖНОГО ПОКРОВА В МИКРОРАЙОНЕ ШКОЛЫ

Автор: Зиновьева Марина, ГОУ СОШ №242, Санкт-Петербург.
Руководитель: Панасенко Ольга Анатольевна

Актуальность темы: с тех пор, как появилось высокоиндустриальное общество, вмешательство человека в природу резко усилилось. Такое вмешательство грозит стать глобальной опасностью для человечества. В городских условиях наиболее мощным загрязнителем окружающей среды являются различные вида транспорта. Экологическая обстановка территории, на которой расположена моя школа, недостаточно благоприятная. С одной стороны от школы – по улице Лётчика Пилютова движется большое количество легковых и грузовых автомобилей, а с другой стороны проходит

112

железнодорожное полотно, по которому движутся пассажирские и грузовые составы. В 2009 году на данном участке мною было проведено исследование состояния атмосферного воздуха, которое позволило выяснить, что воздух в микрорайоне школы достаточно загрязнён. Как известно, загрязненный атмосферный воздух отрицательно воздействует на поверхностный слой почвы и снежного покрова, повышая в них содержание загрязняющих веществ. Кроме того, в почвах придорожных зон интенсивно накапливаются выбрасываемые транспортом продукты износа шин и отработанные газы двигателей внутреннего сгорания, которые содержат более 200 вредных веществ и соединений, в том числе и канцерогенных. Среди веществ, вызывающих химическое загрязнение воздуха, наиболее распространены и опасны оксиды азота, серы, угарный газ, углеводороды, тяжелые металлы, сажа – продукт неполного сгорания топлива.
Из-за этого изменяется химический состав почв, их структура, снижается плодородие. Поэтому проблему состояния почвенного и снежного покрова я считаю достаточно актуальной. 
Цель работы: исследовать состояние почвенного и снежного покрова в микрорайоне школы. 
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
1. Изучить литературу по теме «Почва».
2. Изучить морфологические свойства почвы: механический состав, цвет, сложение, структуру.
3. Изучить химические свойства почвы: кислотность, засоленность.
4. Изучить физические и химические свойства талой воды.
5. Оценить фитотоксичность почвы методом биоиндикации.
6. Оценить загрязнённость снежного покрова методом биоиндикации.
7. Сделать выводы о состоянии почвенного и снежного покрова в микрорайоне школы.
8. Предложить мероприятия по улучшению состояния почвы.
Исследования проводились в октябре – ноябре 2010 года. Было выбрано три участка с разной антропогенной нагрузкой: со стороны улицы Лётчика Пилютова, на территории школьного двора и рядом с железнодорожным полотном, идущим параллельно проспекту Народного Ополчения.
В работе использовались следующие методы исследования: описание, наблюдение, сравнение, статистическая обработка, химический анализ, маршрутный метод, эксперимент.
Результаты проведенных исследований. Полученные в результате исследования данные позволяют сделать вывод о том, что экологическое состояние почвенного и снежного покрова в микрорайоне школы не самое благополучное. Наиболее неблагоприятное состояние имеет почвенный

113

и снежный покров рядом с железнодорожным полотном. Там обнаружена наибольшая степень загрязнения по сравнению с другими образцами, что объясняется повышенной антропогенной нагрузкой на данном участке (большой поток людей в сторону платформы «Сосновая поляна», конечный пункт автотранспорта). Рядом с улицей Лётчика Пилютова, по которой движется большое количество автотранспорта, почвенный и снежный покров также достаточно загрязнен. Что касается территории школьного двора, то и там присутствует слабое загрязнение. Таким образом, результаты проведённых исследований подтвердили предполагаемую степень антропогенной нагрузки трёх районов. Для улучшения экологического состояния почвы в микрорайоне школы следует проводить следующие мероприятия: своевременная уборка мусора на школьной территории, регулярное внесение в почву торфа, навоза, минеральных удобрений, а также озеленение территорий.

ДООЧИСТКА ВОДОПРОВОДНОЙ ВОДЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Авторы: Иванисов Даниил, Павлов Александр, МОУ лицей № 10, Белгород.
Руководитель: Ждамирова И.В.

Организм человека на 80 % состоит из воды. Качество потребляемой нами воды сильно влияет на здоровье и самочувствие. Известный факт - чем больше пьешь воды, тем лучше очищается организм. Поэтому вода, которую пьет человек, не должна содержать вредных для него веществ. 
Проблема качества питьевой воды остается актуальной, особенно в крупных и промышленных городах. Она важна для города Белгорода в связи с наличием высокого содержания солей в водопроводной воде, поэтому тема данной работы является актуальной.
Цель работы: изучение изменения химического состава водопроводной воды в зависимости от способа очистки.
Если бы сегодня у нас в стране были введены европейские стандарты по воде, то 80 % воды, получаемой населением из водопровода, было бы признано технической и непригодной для использования в питьевых целях без дополнительной обработки. Износ российских водопроводных сетей достигает 70%, более 40% водопроводов, обеспечивающих две трети потребностей в воде в городах и поселках городского типа и в сельской местности, не имеют необходимого комплекса очистных сооружений и не обеспечивают полноты обеззараживания и очистки воды.

114

В настоящей работе основное внимание было уделено очистке водопроводной воды в домашних условиях и выявлению лучшего способа очистки.
Для исследования нами были выбраны следующие способы очистки: кипячение, отстаивание, вымораживание, очистка с помощью фильтров. Для анализа использовался метод титрования (комплексонометрический, кислотно-основного титрования). В работе были поставлены задачи изучения изменения химического состава водопроводной воды при использовании физических (безреагентных) методов очистки воды и при использовании бытовых фильтров.
Результаты работы.
1. Мониторинг качества водопроводной воды за время исследования (2 месяца) показал, что средняя общая жесткость составила 8,82 ммоль-экв/л, временная жесткость составила 7,82 ммоль-экв/л 
2. Для очистки воды безреагентными методами были использованы: кипячение, отстаивание, кипячение с отстаиванием, вымораживание. Очистка кипячением показала, что в результате происходит уменьшение общей жесткости на 17%, а временной жесткости - на 16%. Длительное кипячение приводит к уменьшению временной жесткости на 6,9 % ( кипячении в течении 1 минуты), на 32,9% ( кипячении в течении 5 минут), на 56,2% ( кипячении в течении 15 минут), на 89,0-89,7 % (кипячение в течении 30, 45 и 60 минут).
3. Очистка воды отстаиванием показала, что этот метод приводит к незначительному уменьшению как общей, так и временной жесткости воды.
4. Очистка воды кипячением с последующим отстаиванием приводит значительному снижению общей жесткости - на 30,6%. 
5. Очистка воды замораживанием оказалась самым эффективным безреагентным методом по снижению общей жесткости - при размораживании ½ части от общего объема полностью замороженной пробы общая жесткость снижается на 80%.
Из полученных результатов видно, что основная часть в водопроводной воде приходится на временную жесткость, что хорошо согласуется с литературными данными. Кипячение приводит к незначительному снижению, как общей жесткости (на 17%), так и временной жесткости (на 16%), причем основное снижение общей жесткости воды происходит за счет уменьшения временной жесткости.

115

ИССЛЕДОВАНИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЖИТЕЛЯМИ КРАСНОГО СЕЛА

Автор: Ильина Антонина ГОУ СОШ № 276, Санкт-Петербург.
Руководитель: Носова Е.Н., консультант: Мельник А.А.

Актуальность: сегодня водопроводная вода не всегда соответствует ГОСТу, и многие люди ищут альтернативные источники чистой воды, т.к. стали чаще заботься о своём здоровье. Одной из причин, влияющих на здоровье, является качество питьевой воды. Ежедневно употребляемая вода не должна, в идеале, содержать никаких примесей, вредно воздействующих на здоровье человека.
Вода действительно не всегда соответствует определённым нормам и показателям. В прошлом году я проводила исследование водопроводной воды и такие показатели, как нитраты, щёлочность, рН и др. были выше нормы. И поэтому в этом году я решила узнать, действительно ли лучше всего употреблять для питья воду из колонок или бутилированную.
Цель работы – изучение качественного и количественного состава бутилированной воды и воды из колонок.
Поставленные задачи заключались в следующем: 
1. Изучить информацию о гидрохимических и органолептических показателях воды. 
2. Выбрать гидрохимические и органолептические показатели для исследования и овладеть методиками их определения. 
4. Произвести отбор проб из колонок, наиболее часто используемых населением Красного Села и исследовать выбранные показатели. 
5. Произвести исследования гидрохимических показателей у бутилированной воды производителей, встречающихся в торговых сетях.
6. Сравнить полученные результаты с ГОСТом и сделать выводы. 
Исследования проводились в летне-осений период 2010 года.
Объект исследования: вода из колонок Красного Села и питьевая бутилированная вода.
Предметом исследования в нашей работе были гидрохимические показатели исследуемой воды.
Методы исследований: Титриметрический (хлорид, карбонат, общая жесткость), турбидиметрический (сульфат), визуально-колорометрич.
В результате исследования 6 производителей бутилированной воды было выявлено следующее: железо, хлориды, сульфаты, карбонаты, рН, аммоний и цветность соответствуют показаниям ГОСТа. В бутилированной воде «Родники России» нитраты не превышали норму, но, всё же, показали высокий результат- 30 мг/дм³. Использование в пищу воды с высоким содержанием

116

нитратов, может повлечь за собой заболевания сердечнососудистой системы, крови. Так же норму превысил показатель общей жёсткости и аммония бутилированной воды «365 дней». В результате исследования 14 проб из водозаборных колонок Красного Села были найдены отклонения от нормы таких показателей, как аммоний (в 5 пробах), ОЖ во всех пробах. Высокая жесткость связана с природными особенностями водоносных слоев. Превышение нормы по аммонию может быть связано с близким расположением этих колонок к частному сектору. Все остальные показатели соответствовали требованиям ГОСТа.
Изучив результаты, мы пришли к такому выводу, что бутилированная вода «Родники России» и «365 дней» не соответствует всем необходимым требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Результаты исследования воды из водозаборных колонок Красного Села показывают, что в качестве питьевой воды не следует использовать воду из колонок на ул. Свободы, Красных Командиров 29, Производственной 4, Полевой 7 и колонки 2 на ул. Гаражной. Так же нужно учитывать высокую жесткость воды во всех колонках, которая может повлиять на здоровье людей. 
Рассмотрев полученные результаты, мы бы хотели предложить жителям Красного Села некоторые рекомендации:
1. Перед использованием воды из колонок Красного Села в пищу, лучше ее умягчать, или пропускать через фильтр, уменьшающий ОЖ, т.к. употребление воды с высокой жесткостью может привести к заболеванию суставов, образованию камней.
2. Не использовать для питья воду из колонок по указанным выше в выводах адресам.
3. Бутилированную воду стараться покупать в крупных торговых точках, где наименьшая вероятность подделки, обращая внимание на этикетку, на которой обязательно должна быть информация о категории воды, ее источнике, производителе с указанием адреса, химическом составе и регистрационных данных. 
4. Учитывать, что бутилированная вода «Родники России» и «365 дней» не соответствует всем необходимым требованиям.

МОНИТОРИНГ ПОВЕРХНОСТНОГО СТОКА РАБОЧЕГО ПОСЕЛКА НА СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

Автор: Каракулов Александр, МОУ «Юго-Камская СОШ», Пермский край.
Руководитель: Каракулова Л.В.

Градообразующим предприятием пос. Юго-Камск Пермского района является машиностроительный завод. В процессе литья и формовки

117

используется песок, который после изготовления деталей и арматуры становится отходом производства. Он не перерабатывается на предприятии, и тоннами вывозится с завода, складируется на территории поселения и используется жителями. В результате проведенных экспресс-анализов проб воды из луж поселка доказано, что в новых местах скопления литейного песка содержание меди и никеля оценивается в 38 и 22 мг/ л., а в старых, которым более двух лет, данных веществ не выявлено. Поэтому целью работы стало повторное изучение поверхностных вод с улиц рабочего поселка на содержание тяжелых металлов. 
Исследованием предусматривалось изучение динамики изменения содержания тяжелых металлов в поверхностных водах в течение 2 лет, проведение методом экспресс- анализа повторной оценки содержания меди, никеля в поверхностных водах- лужах улиц рабочего поселка и в отдельных источниках пресной воды, оценка уровня содержания железа в данных источниках воды и в образцах литейного песка, сравнение проб воды, находящихся в контакте с песком, с пробами воды, которые находятся отдельно от отходов промышленного производства, определение степени опасности содержания тяжелых металлов в «литейном песке», поверхностных водах и в источниках питьевой воды - отдельных родниках и колодцах.
По сравнению проб 2010 года с пробами 2008, отмечается общее снижение содержания тяжелых металлов в поверхностных водах территории поселения. Уменьшилась доля изучаемых территорий с превышением ПДК: на 4% по содержанию меди и на 9%- по содержанию никеля. При характеристике общего фона водной среды в течение двух лет на содержание меди, никеля и железа отмечается, что кроме меди другие металлы не превышают ПДК. Содержание меди в поверхностных водах посёлка сократилось в среднем на 8 мг/л. По данным на 2010 год максимальная концентрация меди наблюдается на исследуемом участке, где превышение предельно допустимой концентрации в 20 раз больше допустимой (в 2008 году превышение составляло в 60 раз). При оценке содержания никеля, отмечается положительная динамика: содержание его уменьшилось, по сравнению с 2008 г., на 2 мг/л. С максимальным содержанием никеля в поверхностных водах в 10 мг/л было выявлено 12 объектов исследования. Проверка поверхностных вод на содержание железа проводилась впервые. 85% всех проб соответствуют норме и лишь 15% превышают ПДК. В подземных водах родников и колодцев меди и никеля не обнаружено вообще. Содержание меди и никеля в 38 и 22 мг/ л. обнаружено в новых местах размещения литейного песка, а в старых, данных веществ не выявлено. Самым опасным местом по содержанию меди и никеля стали кучи литейного песка по улице Сибирская, 51. Нормы этих металлов в поверхностных водах были выше в 60 раз в 2008 году и в 20 раз в 2010 году.

118

ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕГО ЖЕЛЕЗА В ПИТЬЕВОЙ, ПРИРОДНОЙ И МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДАХ

Автор: Каткова Мария, ГОУ Лицей №389 «ЦЭО», Санкт-Петербург.
Руководители: Михайлова З.С., Власова Ж.Е.

Проблема присутствия в природной воде железа является одной из самых распространенных. C такой водой возникает целый ряд проблем, как при бытовом, так и при коммерческо-промышленном использовании. В связи с вышеизложенным, я поставила перед собой цель:
Определить содержание железа и его соединений в питьевой, природной и минеральных водах. 
Задачи:
-изучить методы определения железа в воде;
- изучить способы очистки воды от железа и его соединений;
-исследовать пробы природной, питьевой и минеральной воды;
-сделать соответствующие выводы.
Я изучила методы определения железа в воде, способы очистки воды от железа и его соединений. Поскольку соединения железа в воде могут существовать в различных формах как в растворе, так и во взвешенных частицах, точные результаты могут быть получены только при определении суммарного железа во всех его формах, так называемого общего железа. Раздельное определение железа (II) и (III), их нерастворимых и растворимых форм, даёт менее достоверные результаты относительно загрязнения воды соединениями железа, хотя иногда возникает необходимость определить железо в его индивидуальных формах. Мною было проведено исследование содержания железа в питьевой, природной и минеральной водах. Был проведен анализ минеральной, питьевой, водопроводной и Ектерингофской воды. В качестве минеральной воды была использована вода: Минеральная «Липецкий Бювет». В качестве питьевой воды была использована вода широко используемая населением Эдель-аква. Также была исследована водопроводная вода и вода из речки Екатерингофки.
Исследования были произведены тремя методами: визуально-колориметрическим, фотоколориметрическим и экспресс-методом.
На основании исследования были сделаны следующие выводы:
1. В минеральной воде «Липецкий бювет» и в природной питьевой воде «Эдель-аква» содержание общего железа не превышает ПДК – 0,3 мг/л.
2. В водопроводной воде, содержание общего железа превышает ПДК в 3 раза; 
3. В воде реки Екатерингофки содержание общего железа превышает ПДК в 4,5 раза.

119

ОЦЕНКА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ПОСЕЛКА ТОЛМАЧЕВО

Автор: Кожокарь Татьяна, МОУ «Толмачевская СОШ», Ленинградская обл.
Руководитель: Шевцова Ю.И.

Я живу в поселке Толмачево уже много лет, и мне стало интересно, какого качества питьевая вода, которую мы потребляем каждый день, оказывает ли оно влияние на здоровье населения. 
Проведя в 2008 году исследования химического состава воды и выяснив, что она очень мягкая, мы решили продолжать свою работу. В следующие годы мы проводили анализ воды посезонно, сравнивали результаты, а так же более подробно изучали возможное влияние на здоровье населения употребление мягкой воды.
Актуальность: ухудшение качества воды водоисточников привело к тому, что во многих районах Ленинградской области питьевая вода не отвечает гигиеническим требованиям, а это ведет к ухудшению здоровья населения. Поэтому проблема обеспечения населения поселка Толмачево питьевой водой нормативного качества стала одной из самых острых и актуальных проблем местного населения.
Цель: поиск источников качественной питьевой воды, не оказывающей негативного влияния на здоровье населения.
Задачи: 
1. Выявить источники водоснабжения поселка Толмачево.
2.Исследовать химические показатели различных источников. 
3. Провести эксперимент использования фильтра «Аквафор» населением.
Методика: все химические исследования воды мы проводили при помощи тест комплектов ЗАО «Крисмас+», пользуясь руководством Муравьева А. Г. (Муравьев А. Г. Руководство по определению показателей качества воды полевыми методами – Санкт-Петербург: «Издание третье. Крисмас+», 2004. Муравьев А. Г., Пугал Н. А., Лаврова В. Н.. Экологический практикум – Санкт-Петербург: «Крисмас +», 2003).
Сравнение химического состава питьевой воды разных источников: 2010 г.: весной показатели практически не изменились по сравнению с прошлыми измерениями. Летом показатели сульфат-, хлорид-ионов, общего железа и общей жесткости примерно равны. Показатели карбонат- и гидрокарбонат-ионов равны в воде, взятой в школе и из колонки, а величины в водопроводной воде несколько ниже. После пропуска питьевой воды через фильтр «Аквафор» общая жесткость уменьшается на 3 мг-экв/л. Значит, пользоваться этим типом фильтра для населения нежелательно, так как невысокий показатель общей жесткости (3,2 мг-экв/л) становиться

120

VI Всероссийский конкурс школьных исследовательских работ (с международным участием) «Инструментальные исследования окружающей среды»: Сборник материалов участников

СТРАНИЦЫ: [1-10] [11-20] [21-30] [31-40] [41-50] [51-60] [61-70] [71-80] [81-90] [91-100] [101-110] [111-120] [121-130] [131-140] [141-150] [151-160] [161-170] [171-180] [181-190] [191-200] [201-210] [211-220]

Издания, полные версии