Демонстрационные версии заданий Заочное тестирование ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, 2012 г
Заочное тестирование в рамках VIII конкурса
«Инструментальные исследования окружающей среды»
Тематика теста – «Продукты питания»
Демонстрационные задания тестирования 2012 г
Инструкция по выполнению теста
Тест состоит из 3 частей и включает 40 заданий.
Часть 1 (задания группы «А») включает 30 заданий (А1-А30). К каждому заданию дается 4 варианта ответа, из которых только 1 ответ правильный.
Часть 2 (задания группы «В») включает в себя 3 задания (В1-В3), на которые надо дать краткий ответ в виде последовательности цифр.
Часть 3 (задания группы «С») включает в себя 7 заданий (С1-С7), в которых необходимо вписать слова, заканчивающие фразу, дать развернутый ответ, решить расчетную задачу.
Задания составлены на основе заданий экологических олимпиад, а также с использованием методических пособий.
Каждое правильно выполненное задание Части 1 оценивается 1 баллом.
Правильно выполненное задание В1 Части 2 оценивается в 4 балла.
Правильно выполненное задание В2 Части 2 оцениваются в 2 балла.
Правильно выполненное задание В3 Части 2 оценивается в 4 балла.
Полный ответ задания С1 Части 3 оценивается в 3 балла.
Все верно выполненные действия в задании С2 Части 3 оценивается в 2 балла.
Задания С3-С7 Части 3 оцениваются по 1 баллу.
Часть 1.
| При выполнении заданий этой части под номером выполняемого вами задания (А1–А30) впишите в бланк ответов выбранный вами вариант ответа. |
А1 – Молоко на разбавление тестируют
a) добавлением щелочи
b) добавлением раствора йода
c) добавлением этанола
d) добавлением сильной кислоты
А2 – Продукты на содержание крахмала тестируют
a) добавлением щелочи
b) добавлением раствора йода
c) добавлением этанола
d) добавлением сильной кислоты
А3 – Контроль свежести рыбы осуществляется путем:
a) определения рН мышечной ткани
b) определения рН водного экстракта мяса
c) определения концентрации аммиака в водном растворе
d) проведения пробы на пастеризацию
А4 – Какой способ из перечисленных используются для фальсификации и меда, и сметаны?
a) добавление крахмала
b) добавление творога
c) добавление соды
d) разбавление
А5 – Чтобы определить качество термической обработки молока, необходимо провести:
a) пробу на высокую пастеризацию
b) пробу на соду
c) определение механических примесей
d) определение времени осаждения белков
А6– Для выявления такого способа фальсификации молока, как разбавление, необходимо провести:
a) пробу на высокую пастеризацию
b) пробу на соду
c) определение механических примесей
d) определение времени осаждения белков
А7 – При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление соединений с аминогруппами и аммонийным азотом, что смещает реакцию среды в щелочную сторону. Какое уравнение реакции объясняет щелочную реакцию среды раствора аммиака:
a) NH3 + HCl = NH4Cl
b) NH3 + H2O↔ NH3×H2O
c) NH3×H2O ↔ NH4+ + OH-
d) NH3×H2O = NH3 + H2O
А8 – Добавление творога – признак фальсификации
a) меда
b) молока
c) сметаны
d) сливочного масла
А9 – Повышенную кислотность молока скрывают способом:
a) добавлением крахмала
b) добавлением творога
c) добавлением соды
d) разбавлением
А10 – Фильтрованием молока через бумажный фильтр определяют:
a) разбавление водой
b) качество термической обработки
c) примесь соды
d) механические примеси
А11 – Из перечисленных продуктов укажите тот, в котором содержание нитратов наибольшее:
a) картофель
b) морковь
c) зеленые культуры (салат, шпинат, укроп)
d) кабачки
А12 – Из перечисленных признаков отметьте признак доброкачественной рыбы:
a) жабры от темно-красного до розового цвета
b) глаза выпуклые с мутной роговицей
c) жабры сероватого цвета
d) консистенция рыхлая
А13– К кисломолочным продуктам НЕ относится:
a) творог
b) сметану
c) кефир
d) сливочное масло
А14 – Наибольшее количество крахмала человек потребляет, используя в пищу:
a) рыбу
b) картофель
c) растительное масло
d) молоко
А15 – Из перечисленных продуктов питания наибольшее количество белка содержит:
a) сыр
b) хлеб
c) молоко
d) сметана
А16 –Для изготовления пшена используется:
a) овес
b) пшеница
c) рожь
d) просо
А17 – Для изготовления макарон используется:
a) овес
b) пшеница
c) рожь
d) просо
А18 – На упаковке продуктов перечислены ингредиенты. Они расположены в порядке:
a) содержания по возрастанию
b) содержания по убыванию
c) в алфавитном порядке по возрастанию
d) в алфавитном порядке по убыванию
А19 – Тростниковый сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза
с) фруктоза
d) лактоза
А20 – Виноградный сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза
c) фруктоза
d) лактоза
А21– Молочный сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза
c) фруктоза
d) лактоза
А22 – Здесь перевариваются только белки:
a) прямая кишка
b) двенадцатиперстная кишка
c) тонкий кишечник
d) желудок
А23 – В этом органе происходит окончательное переваривание питательных веществ до более простых:
a) прямая кишка
b) двенадцатиперстная кишка
c) тонкий кишечник
d) желудок
А24 – Выделяет секрет, который эмульгирует жиры, то есть делает их пригодными для расщепления
a) аппендикс
b) слюнные железы
c) поджелудочная железа
d) печень
А25 – Там живет кишечная палочка, а так же этот орган является крупнейшим
лимфатическим узлом нашего организма
a) аппендикс
b) слюнные железы
c) поджелудочная железа
d) печень
А26 – Здесь происходит переваривание углеводов и механическое измельчение пищи:
a) глотка
b) слюнные железы
c) ротовая полость
d) пищевод
А27 – Данные органы выделяют вещество, переваривающее углеводы, а также содержащее лизоцим
a) глотка
b) слюнные железы
c) ротовая полость
d) пищевод
А28 – Кислотность хлебобулочных изделий выражается в единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число
А29 – Качество жиров определяется в следующих единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число
А30 – Кислотность молока и молочных продуктов выражается в единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число
Часть 2.
| Ответом к заданиям этой части (В1–В3) является последовательность цифр. При этом следует указать только эту последовательность, без запятых, пробелов и прочих символов. |
| При выполнении заданий В1 и В2 из предложенного перечня ответов выберите все правильные и впишите их в бланк ответов. |
В1 – Отметьте все признаки недоброкачественного картофеля:
1) Кожура картофеля вялая
2) Клубни проросшие
3) На поверхности клубней – темно-коричневые пятна
4) Отсутствуют механические повреждения
5) Кожура картофеля плотная
6) Клубни имеют позеленевшие части
7) Клубни целые, сухие
В2 – Отметьте признаки доброкачественности моркови:
1) Корнеплод свежий, неувядший
2) Корнеплод имеет на поверхности глубокие трещины
3) Отсутствие на поверхности повреждений сельскохозяйственными вредителями
4) На поверхности моркови имеется пушистый налет
| При выполнении задания В3 запишите ответ так, как указано в тексте задания. |
В3 – Найдите соответствие между описанием явления и уравнением реакции, относящимся к нему. Ответ запишите в виде последовательности цифр, например 1234
|
Описание явления А). При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление промежуточных и конечных продуктов их распада. Поскольку продуктами распада являются соединения с аминогруппами и аммонийным азотом, в процессе хранения изменяется рН среды, со смещением в щелочную сторону.
|
Уравнения реакций 1) С6Н12О6 → 2 СН3-СН(ОН)-СООН |
| А) |
Б) | В) | Г) |
Часть 3.
| В бланке ответов впишите развернутый ответ исходя из содержания вопроса |
С1 – Почему для определения рН мышечной ткани рыбы используется одновременно лакмусовая синяя и лакмусовая красная полоски бумаги? Дайте развернутый ответ.
| В бланке ответов впишите развернутый ответ исходя из содержания задачи |
С2 – Рассчитайте массу капустных листьев с содержанием нитрат-ионов в 900 мг/кг, которую человек массой 80 кг должен съесть, чтобы получить допустимую суточную норму потребления 5 мг на 1 кг веса?
| В бланке ответов впишите нужное слово исходя из содержания вопроса |
С3 – Количественная характеристика одного или нескольких полезных свойств пищевого продуктов, называется …
С4 – Метод оценки качества основан на анализе восприятий органов чувств (зрения, обоняния, вкуса), называется …
С5 – В основу ... методов положены специфические для исследуемого вещества количественные и качественные химические реакции с определенными реактивами.
С6 – Определите качество сливочного масла по описанию: капли влаги и неоднородная поверхность на срезе – признак ... масла
С7 – Определите свежесть рыбы по описанию опыта: если лакмусовая индикаторная бумага окрасилась в синий цвет, то рыба по качеству характеризуется …
Выполнили все задания? Тогда откройте сборник ответов и проверьте правильность выполнения заданий.